Home
Informações do Evento

Informações do Evento

Período: 27 a 28 de março de 2015

 

Local: Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ, na Av.Pádua Dias, 11, em Piracicaba, SP

 

Coordenação: Prof. Dr. André Ricardo Alcarde (USP)

 

Organização: Aline Bortoletto e Ana Carolina Corrêa

 

Perfil do evento: Após a produção da cachaça, a bebida pode ser envelhecida em recipientes de madeira apropriados, onde reside por um período de tempo com o objetivo de afinar o perfil sensorial, melhorar a qualidade e consequentemente, agregar valor comercial. Princípios e técnicas relacionadas ao processo de envelhecimento interferem na obtenção do produto final e são considerados pontos importantes na obtenção da cachaça envelhecida de qualidade.

 

Objetivos: Transmitir informações teóricas e práticas que podem ser aplicadas por produtores, por técnicos e demais interessados em compreender os aspectos legais, químicos e sensoriais envolvidos no envelhecimento de cachaça.

 

Público alvo: Produtores, técnicos e interessados em compreender os princípios químicos e sensoriais relacionados ao processo de envelhecimento da cachaça de qualidade.

 

Programa

 

27/03

 

08:30 – 09:00 - Visão geral e objetivo do treinamento

09:00 – 10:00 – Princípios do envelhecimento, definição e legislação.

10:00 – 10:20 – Intervalo

10:20 – 12:30 - Físico-química do envelhecimento – principais reações do processo.

12:30 – 14:00 – Intervalo

14:00 – 15:30 – Madeiras para envelhecer cachaça (Carvalho e madeiras brasileiras).

15:30 – 15:50 – Intervalo

15:50 – 17:00 – Parâmetros relevantes para o controle do envelhecimento.

17:00 – 18:00 – Visita guiada aos setores de envelhecimento e Laboratório de Tecnologia e Qualidade da Cachaça ESALQ – USP

 

28/03

 

08:30 – 10:00 – Processos e práticas pós-envelhecimento

10:00 – 10:20 – Intervalo

10:20 – 12:30 – Reconhecimento da qualidade sensorial na cachaça envelhecida (cores, aromas e sabores).

12:30 – 14:00 – Intervalo

14:00 – 16:00 – Perfil sensorial das madeiras e preparação de blends (Teoria e Prática).

16:00 – 16:20 – Intervalo

16:20 – 17:20 – Exposições à confirmar.

17:20 – 18:00 – Mesa redonda para discussões de dúvidas e encerramento.

 

Corpo docente

Dr. André Ricardo Alcarde – Eng. Agrônomo, Mestre e Doutor pela ESALQ/USP. Pós-Doutorado em fermentação e destilação pelo INRA (InstitutNational de laRechercheAgronomique – Montpellier, França). Professor do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN/ESALQ/USP), com atuação na área de tecnologia da produção de bebidas fermentadas e destiladas.

Lattes:http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4706863J6

 

Aline Bortoletto – Doutoranda e pesquisadora do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebidas (LTQB – ESALQ-USP). Cientista de Alimentos formada pela ESALQ-USP, com especialização em compostos de aromas, envelhecimento de bebidas alcoólicas, análise sensorial e psicologia cognitiva, na AGROSUP Dijon e no InstitutUniversitaire de laVigne et duVin (IUVV - Université de Bourgogne, França).

Lattes: http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4266779Z0e

 

 

Carga horária: 16h

 

Vagas: 25

 

Taxa de inscrição*

Até 13/03 - R$ 790,00

Após 13/03 - R$ 890,00

* A taxa de inscrição pode ser parcelada em 2x ou em 3x. A primeira parcela deverá ser paga no ato da inscrição e deverá ser emitida no site e as demais parcelas serão cobradas através de boletos que serão enviados, via e-mail, após o início do treinamento.