Obra sobre panificação demonstra como transformar ingredientes em produtos de alta qualidade

Lançado pela Editora Fealq, o livro reúne fundamentos e aplicações práticas de tecnologias panificadoras, conectando matérias-primas, ingredientes, processos e controle de qualidade com foco no desenvolvimento de produtos

As tecnologias direcionadas aos processos de fabricação de pães, massas, noodles, produtos extrusados e biscoitos tem se desenvolvido ao longo dos anos, buscando superar os atuais desafios do processamento visando a obtenção de um produto final de alta qualidade para o consumidor. Com o objetivo de apresentar fundamentos e aplicações práticas da tecnologia de panificação para alcançar um produto com atributos de excelência, a Editora Fealq lança o livro “Tecnologia de Panificação: Transformando ingredientes em produtos de qualidade”.

A obra foi escrita pelo docente Rafael Audino Zambelli, do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará (UFC), também coordenador do Laboratório de Biomateriais Alimentícios (LBMA UFC). “Esse livro vem preencher uma lacuna existente entre uma literatura muito básica e conteúdos excessivamente específicos e/ou fragmentados. A proposta é que o livro sirva como ponte, oferecendo uma linguagem didática, mas tecnicamente sólida”, comenta Zambelli.

O conteúdo dialoga com tendências de inovação, ingredientes alternativos, clean label e desenvolvimento de produtos, sem perder o compromisso com desempenho e padronização industrial. Da matéria-prima (grão e farinha) ao controle de qualidade e às análises reológicas, o livro conecta ciência e prática para apoiar decisões na formulação e no processo. Indispensável para estudantes, pesquisadores e profissionais que buscam consistência, qualidade e inovação na panificação.

Linhas Tecnológicas – A edição consolida uma visão abrangente da panificação moderna: qualidade de grãos e farinha, análises físico-químicas e reológicas para tomada de decisão, papel funcional de ingredientes/aditivos e efeitos no produto final, além de tecnologias e categorias de produtos com grande presença industrial. Inclui ainda um enfoque em planejamento de experimentos e otimização de formulações/processos.

O grande diferencial do livro está em sua abordagem integrada e aplicada. Ou seja, além de explicar os “porquês” (base científica e tecnológica), enfatiza o “como” (processos, pontos críticos, interpretações e análises e impactos na qualidade). Reúne, também, diferentes linhas tecnológicas relevantes para a indústria e para a formação acadêmica. Por exemplo, propondo o uso da ferramenta estatística Metodologia de Superfície de Resposta (MSR), a qual pode contribuir de forma decisiva para otimizar formulações e processos.

Live de Lançamento – No dia 26 de março, às 14h30, a Editora Fealq promove uma live com o Prof. Dr. Rafael Audino Zambelli no canal do Youtube da Fealq. Clique aqui e faça inscrição gratuita no link da Doity e receba um alerta no momento em que começar a entrevista.

Para comprar – Mais informações sobre valor e formas de aquisição do livro “Tecnologia de Panificação: Transformando ingredientes em produtos de qualidade”, acesse o site da Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz (Fealq), clicando aqui, ou entre em contato pelo e-mail livros@fealq.org.br.