Tecnologias e métodos analíticos para detecção de fraudes em alimentos é tema de livro lançado pela Editora Fealq

Com destaque para onze metodologias, a obra apresenta os seus fundamentos básicos, vantagens e limitações, estudos de caso e outras informações, além de discutir os impactos econômicos, sociais e em saúde pública de adulterações nos alimentos

As fraudes em alimentos se transformaram em uma preocupação mundial, com riscos à saúde pública, fortes impactos econômicos e de imagem a empresas ou a todo um setor produtivo. Produtos como café, azeite, mel, leite, carnes e sucos estão entre os mais fraudados, cujas adulterações estão cada vez mais sofisticadas, exigindo a adoção de tecnologias e metodologias mais complexas, sensíveis e específicas a cada tipo de fraude e/ou de alimento.

Com o livro “Detecção de Fraudes em Alimentos: Técnicas Analíticas e Aplicações”, lançamento da Editora Fealq, os autores não só discutem o contexto das adulterações em alimentos, sejam intencionais ou não, ou ainda via contaminações, mas apresentam uma série de tecnologias aplicáveis pela indústria, órgãos de fiscalização governamental e laboratórios de análise para prevenção, controle e combate destas fraudes. O conteúdo é ainda uma fonte relevante de conhecimento científico e acadêmico para quem cursa Ciência e Tecnologia de Alimentos e áreas correlatas.

Escrito por especialistas de renome, a obra tem como editores os docentes: Aline Silva Mello Cesar (Esalq/USP); Fábio Rodrigo Piovezani Rocha (CENA/USP); Severino Matias de Alencar (Esalq/USP); Tiago Bueno de Moraes (Esalq/USP) e Wanessa Melchert Mattos (Esalq/USP), os quais são também coautores em capítulos, dentro de suas especialidades.

Tecnologias – No livro, são apresentados e detalhados os fundamentos básicos de cada metodologia analítica, com suas vantagens e limitações, e acompanhadas de estudos de caso e diversos exemplos representativos de aplicações. As técnicas analíticas, esmiuçadas em capítulos específicos, são as seguintes: Tecnologias de Biologia Molecular; Espectrofotometria de Absorção Molecular no Ultravioleta/Visível; Espectrometria de Fluorescência Molecular; Espectroscopia no Infravermelho; Espectrometria Atômica; Ressonância Magnética Nuclear; Espectrometria de Massa; Cromatografia; Isótopos Estáveis; Análise Térmica e Eletroanálise.

Para comprar – Mais informações sobre valor e formas de aquisição do livro “Detecção de Fraudes em Alimentos: Técnicas Analíticas e Aplicações”, acesse o site da Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz (Fealq), clicando aqui. Ou entre em contato pelo e-mail livros@fealq.org.br.

Sobre os editores

Aline Silva Mello Cesar

Professora Associada do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, onde também exerce a chefia, na Esalq/USP. Atua nas áreas de Biologia Molecular, Alimentos Funcionais e Genômica Funcional.

Fabio Rodrigo Piovezani Rocha

Professor Titular do Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA/USP). Atua com foco em Química Analítica, incluindo o desenvolvimento de métodos alternativos para detecção de fraudes em alimentos.

Severino Matias de Alencar

Professor Titular do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Esalq/USP. Atua em Ciência dos Alimentos, com ênfase no estudo de compostos bioativos em alimentos e produtos naturais utilizando modelos celulares.

Tiago Bueno de Moraes

Professor Doutor do Departamento de Engenharia de Biossistemas da Esalq/USP. Desenvolve novas técnicas, instrumentação, processamento de dados e aplicações das espectroscopias ópticas e de ressonância magnética.

Wanessa Melchert Mattos

Professora Associada do Departamento de Ciências Exatas – Química da Esalq/USP. Avalia a composição química de alimentos empregando instrumentação analítica, tecnologias ambientalmente amigáveis, métodos ópticos de análise, entre outras